CARACOLADA POPULAR EN LA VILLA DE MOREDA DURANTE LA FESTIVIDAD DE SAN PRUDENCIO, PATRONO DE ÁLAVA. EVENTO GASTRONÓMICO Y FESTIVO.

 CARACOLADA POPULAR EN LA VILLA DE MOREDA DURANTE LA FESTIVIDAD DE SAN PRUDENCIO, PATRONO DE ÁLAVA. EVENTO GASTRONÓMICO Y FESTIVO.

Autor: José Ángel Chasco Oyón

Publica: blog moredaaraba.blogspot.com  HISTORIA, ARTE Y ETNOGRAFÍA DE MOREDA DE ÁLAVA

Año: 28 de abril de 2026.

ADVERTENCIA: ARTÍCULO EN PROCESO DE ELABORACIÓN Y MONTAJE

CLICAR Y VER: https://atlasetnografico.labayru.eus/index.php/La_alimentacion_en_Moreda_(Alava)

    JULIÁN GOROSTIAGA CERIO HA SIDO EL GUÍA MASTERCHEF CELEBRITY DE MOREDA QUE HA COCINADO LA CARACOLADA EN LA VÍSPERA DE SAN PRUDENCIO       

IMAGEN DE SAN PRUDENCIO EXISTENTE EN LA BASÍLICA DE NUESTRA SEÑORA DE ESTÍBALIZ

   San Prudencio, 28 de abril, fiesta del patrón de Álava.

   En Moreda de Álava los hombres y mujeres del campo guardan fiesta el 28 de abril en honor del patrón de Álava san Prudencio. Se escucha misa al mediodía y al final de la misma se canta un himno original de Moreda sobre este santo. El resto del día se pasa como un domingo o día de fiesta más. Antiguamente, el Ayuntamiento convocaba concejo. Año 1728: “Mas seis rs. y m. de una cantara de vino gastada en concejo dia de s. Prudencio”[1].       

             BASÍLICA ROMÁNICA DE SAN PRUDENCIO DE ARMENTIA EN VITORIA

   Históricamente el culto o devoción a san Prudencio de Armentia, santo anacoreta y obispo de Tarazona del siglo VI, en esta zona de Rioja Alavesa y Moreda no ha revestido importancia. La junta general de la provincia de Álava declaró a este santo como patrono del Territorio Histórico de Álava en el año 1643. Asimismo, también es patrón de la Diócesis de Vitoria. Los datos hagiográficos sobre la vida de este santo, transcurridos casi veinte siglos de su existencia, son imprecisos, nada claros.  Incluso se duda de su existencia. A veces es confundido con otros santos de nombre Prudencio. 

   La devoción religiosa en Rioja Alavesa en el siglo XVIII giró en torno a San Millán de la Cogolla en la Rioja y San Gregorio Ostiense de Sorlada en Navarra. Por tanto, la festividad de San Prudencio en Moreda es moderna, muy reciente. 

   El valor de esta festividad, más allá de la hipotética historicidad del personaje, es que sirve de motivo para que los vecinos de Moreda se junten en torno a una estupenda caracolada, acompañada por un buen vino de Rioja Alavesa, para comer, charlar y relacionarse socialmente. Juntarse para hacer comunidad vecinal. 

   Reliquias de san Prudencio

RUINAS DEL MONASTERIO DE SAN PRUDENCIO EN MONTE LATURCE JUNTO A LA LOCALIDAD RIOJANA DE CLAVIJO

   Este santo fue sepultado en el lugar a donde una caballería llegó con vida transportando el cadáver de san Prudencio. Leyenda similar a las que se cuenta de otros santos como San Gregorio Ostiense en Sorlada, San Fausto en Bujanda, etc… Fue enterrado en el Monasterio de San Prudencio ubicado en el paraje de Monte Laturce de la localidad riojana de Clavijo. 

   En la actualidad sus reliquias óseas se encuentran depositadas en vitrinas dentro de la capilla de las Reliquias y de San Pedro en la concatedral de La Redonda de Logroño.            

RELICARIO DE SAN PRUDENCIO EN LA CONCATEDRAL DE LA REDONDA DE LOGROÑO

   Receta de cómo hacer una sabrosa caracolada de 20 kilos por Julián Gorostiaga Cerio

CARACOLADA COCINADA EN LA CASA DE LA FAMILIA GOROSTIAGA-GARCÍA             

                       ESCUDO DE ARMAS DE LOS GOROSTIAGAS

 Ingredientes: aceite virgen extra de Moreda, caracoles, cebolla, pimiento verde y rojo, ajos, chorizo picante, panceta adobada, tomate fresco, sal y cayena.

                                                 VERDURA BIEN PICADA         

                            PANCETA ADOBADA CON TOCINO GORDITO       

CORTANDO LA PANCETA EN TIRAS Y LUEGO EN CASCOS

   Preparación:

  Utilizar caracoles con el labio hecho, con el morro en forma de doblete, adultos ya curaos. Esto es importante, porque si no se rompen al introducir la cuchara para darles vuelta. Si no el labio debido a su debilidad se descascaría y rompería.

 1º. Primero engañar a los caracoles echándolos dentro de una tartera de agua templada puesta al sol hasta conseguir que saquen “el hijo o chicharro” fuera. Entonces se les da un fuego potente para que fenezcan evitando que se metan dentro del cascarón.

   2º. En segundo lugar se cuecen, cuando estén bien limpios, durante una hora como mínimo. En la cocción se les añade  sal y unas hojas de laurel.

   3º. La tercera labor que se hace es la fritada con aceite virgen extra de Moreda en una gran olla. Se procede a rehogar o refreír la verdura. Que la cebolla, el pimiento verde y rojo y los ajos machacados quede pochada.

   4º. Seguidamente se añade el chorizo picante y la panceta adobada (tocino de jamón que sea el más gordo), cortados en trocitos, al refrito de verdura pochada.

   5º. En quinto lugar se echa el tomate fresco y se tiene cociendo todo durante media hora o tres cuartos de hora.

   6º. Ahora es tiempo de echar los caracoles y dejar hervir durante veinte minutos. Que cojan bien el condimento, el apaño de tomate y la salsa por dentro.

   La caracolada es mejor hacerla de víspera, de un día para otro, porque coge mejor el sabor.

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[1] Archivo Municipal de Moreda de Álava. Libro de cuentas de la villa de Moreda 1709-1730. C-0551, 1. Pág. 270.