CARACOLADA POPULAR EN LA VILLA DE MOREDA DURANTE LA FESTIVIDAD DE SAN PRUDENCIO, PATRONO DE ÁLAVA Y DE LOS ALAVESES. EVENTO GASTRONÓMICO Y FESTIVO.

 CARACOLADA POPULAR EN LA VILLA DE MOREDA DURANTE LA FESTIVIDAD DE SAN PRUDENCIO, PATRONO DE ÁLAVA Y DE LOS ALAVESES. EVENTO GASTRONÓMICO Y FESTIVO.

Autor: José Ángel Chasco Oyón

Publica: blog moredaaraba.blogspot.com  HISTORIA, ARTE Y ETNOGRAFÍA DE MOREDA DE ÁLAVA

Año: 28 de abril de 2026.

CLICAR Y VER: https://atlasetnografico.labayru.eus/index.php/La_alimentacion_en_Moreda_(Alava)   

 

VISTA PANORÁMICA DEL CASCO URBANO DE MOREDA UBICADO ENTRE DOS RÍOS: ZAMPEO Y LARRÉN O LA RAÍN

    JULIÁN GOROSTIAGA CERIO HA SIDO EL GUÍA MASTERCHEF CELEBRITY DE MOREDA QUE HA COCINADO LA CARACOLADA EN LA VÍSPERA DE SAN PRUDENCIO 

HIMNO PROPIO Y ORIGINAL DE MOREDA A SAN PRUDENCIO PATRONO DEL TERRITORIO HISTÓRICO DE ÁLAVA, DE LA DIÓCEIS DE VITORIA Y DE TODOS LOS ALAVESES  

    CORO PARROQUIAL CANTANDO EL  HIMNO DE MOREDA A SAN PRUDENCIO DE ÁLAVA EN EL AÑO 2015

                                                       

CANTO DEL HIMNO A SAN PRUDENCIO A DÚO POR ÁNGEL RUIZ DE URRA Y PABLO BUJANDA EN EL AÑO 2026

                                                
IMAGEN DE SAN PRUDENCIO EXISTENTE EN LA BASÍLICA DE NUESTRA SEÑORA DE ESTÍBALIZ

   SAN PRUDENCIO, 28 DE ABRIL, FIESTA DEL PATRONO DE ÁLAVA 

   En Moreda de Álava los hombres y mujeres del campo guardan fiesta el 28 de abril en honor del patrón de Álava san Prudencio. Se escucha misa al mediodía y al final de la misma se canta un himno original de Moreda sobre este santo. El resto del día se pasa como un domingo o día de fiesta más. Antiguamente, el Ayuntamiento convocaba concejo. Año 1728: “Mas seis rs. y m. de una cantara de vino gastada en concejo dia de s. Prudencio”[1].       

             BASÍLICA ROMÁNICA DE SAN PRUDENCIO DE ARMENTIA EN VITORIA

  Históricamente el culto o devoción a san Prudencio de Armentia, santo anacoreta y obispo de Tarazona del siglo VI, en esta zona de Rioja Alavesa y Moreda no ha revestido importancia. La junta general de la provincia de Álava declaró a este santo como patrono del Territorio Histórico de Álava en el año 1643. Asimismo, también es patrón de la Diócesis de Vitoria. Los datos hagiográficos sobre la vida de este santo, transcurridos casi veinte siglos de su existencia, son imprecisos, nada claros.  Incluso se duda de su existencia. A veces es confundido con otros santos de nombre Prudencio. 

   La devoción religiosa en Rioja Alavesa en el siglo XVIII giró en torno a San Millán de la Cogolla en la Rioja y San Gregorio Ostiense de Sorlada en Navarra. Por tanto, la festividad de San Prudencio en Moreda es moderna, muy reciente. 

  El valor de esta festividad, más allá de la hipotética historicidad del personaje, es que sirve de motivo para que los vecinos de Moreda se junten en torno a una estupenda caracolada, acompañada por un buen vino de Rioja Alavesa, para comer, charlar y relacionarse socialmente. Juntarse para hacer comunidad vecinal. 

   Reliquias de san Prudencio

RUINAS DEL MONASTERIO DE SAN PRUDENCIO EN MONTE LATURCE JUNTO A LA LOCALIDAD RIOJANA DE CLAVIJO

   Este santo fue sepultado en el lugar a donde una caballería llegó con vida transportando el cadáver de san Prudencio. Leyenda similar a las que se cuenta de otros santos como San Gregorio Ostiense en Sorlada, San Fausto en Bujanda, etc… Fue enterrado en el Monasterio de San Prudencio ubicado en el paraje de Monte Laturce de la localidad riojana de Clavijo.                    

 CASTILLO DE CLAVIJO LEVANTADO SOBRE UN ESPECTACULAR FARALLÓN DE ROCAS

   En la actualidad sus reliquias óseas se encuentran depositadas en vitrinas dentro de la capilla de las Reliquias y de San Pedro en la concatedral de La Redonda de Logroño.                                         

RELICARIO DE SAN PRUDENCIO EN LA CONCATEDRAL DE LA REDONDA DE LOGROÑO

   RECETA DE CÓMO PREPARAR UNA SABROSA CARACOLADA EMPLEANDO 20 KG DE CARACOLES POR JULIÁN GOROSTIAGA CERIO 

      CARACOLADA COCINADA EN LA CASA DE LA FAMILIA GOROSTIAGA-GARCÍA       

     ESCUDO DE ARMAS DEL APELLIDO GOROSTIAGA. LINAJE FAMILIAR DE EXPERTOS CANTEROS VIZCAÍNOS PROCEDENTES DE LA LOCALIDAD DE DIMA. VINIERON A MOREDA, POR PARTIDA DOBLE, A MEDIADOS DEL SIGLO XIX. 

 Ingredientes: aceite virgen extra de Moreda, caracoles, cebolla, pimiento verde y rojo, ajos, chorizo picante, panceta adobada, tomate fresco, sal y cayena.                         

                                                 VERDURA BIEN PICADA 

 DANDO VUELTAS A LA VERDURA PARA QUE SE MEZCLEN BIEN TODOS LOS INGREDIENTES

                                                     

                                  

CARACOLES DE LA SIERRA DE GREDOS EN ÁVILA, DE LA LOCALIDAD DE ARENAS DE SAN PEDRO       

                                 

INSPECCIÓN Y PRUEBA DE LOS CARACOLES PARA VER SI ESTÁN BIEN COCIDOS Y SI TIENEN EL DOBLE LABIO EN PERFECTAS CONDICIONES

                                          

    ES PRECISO LAVAR A LOS CARACOLES CON ABUNDANTE AGUA. HAY QUE DEJARLOS BIEN LIMPIOS, SIN MOCOS Y SIN ADITIVOS NI CONSERVANTES.

                                                      

                                      

EL REFRÁN PARA  COMER  ESPÁRRAGOS TIERNOS Y APETITOSOS TAMBIÉN ES APLICABLE A LOS CARACOLES: "LOS DE ABRIL PARA MÍ, LOS DE MAYO PARA EL AMO Y LOS DE JUNIO PARA NINGUNO O PARA EL BURRO"

                            PANCETA ADOBADA CON TOCINO GORDITO  

                               

CORTANDO LA PANCETA EN TIRAS Y LUEGO EN CASCOS

                        

                                                     

 CORTANDO RODAJAS DE CHORIZO PICANTE  

                         

 Preparación:

  Utilizar caracoles con el labio hecho, con el morro en forma de doblete, adultos ya curaos. Esto es importante, porque si no se rompen al introducir la cuchara para darles vuelta. Si no el labio debido a su debilidad se descascaría y rompería.

 1º. Primero engañar a los caracoles echándolos dentro de una tartera de agua templada puesta al sol hasta conseguir que saquen “el hijo o chicharro” fuera. Entonces se les da un fuego potente para que fenezcan evitando que se metan dentro del cascarón.

   2º. En segundo lugar se cuecen, cuando estén bien limpios, durante una hora como mínimo. En la cocción se les añade  sal y unas hojas de laurel.

   3º. La tercera labor que se hace es la fritada con aceite de oliva virgen extra de Moreda en una gran olla. Se procede a rehogar o refreír la verdura. Que la cebolla, el pimiento verde y rojo y los ajos machacados quede pochada.

   4º. Seguidamente se añade el chorizo picante y la panceta adobada (tocino de jamón que sea el más gordo), cortados en trocitos, al refrito de verdura pochada.

   5º. En quinto lugar se echa el tomate fresco y se tiene cociendo todo durante media hora o tres cuartos de hora.

   6º. Ahora es tiempo de echar los caracoles y dejar hervir durante veinte minutos. Que cojan bien el condimento, el apaño de tomate y la salsa por dentro.

   La caracolada es mejor hacerla de víspera, de un día para otro, porque coge mejor el sabor.

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[1] Archivo Municipal de Moreda de Álava. Libro de cuentas de la villa de Moreda 1709-1730. C-0551, 1. Pág. 270.                      

HACIENDO LA FRITADA DE VERDURAS. REHOGÁNDOLAS HASTA QUE QUEDEN POCHADAS       

                                                         

                     

   

ES HORA DE AÑADIR EL TOMATE FRESCO TRITURADO                            

                              

                                                          

                                                               

                                       AÑADIR UN POQUITO DE SAL  

                                                   

 AGREGAR UN POQUITO DE AGUA Y TOMATE MÁS   

                                         

AÑADIR LOS VEINTE KILOS DE CARACOLES AL SOFRITO DE VERDURAS Y AL TOMATE FRESCO PARA QUE DURANTE VEINTE MINUTOS SE HAGAN BIEN Y TOMEN LA SALSA HASTA QUE PENETRE PERFECTAMENTE EN EL INTERIOR DEL CARACOL                                                                 

                                          

AÑADIR A LOS CARACOLES UN POCO DE LICOR COMO SI FUERA UNA QUEIMADA      

EXPECTACIÓN Y ADMIRACIÓN DEL CHEF DE COCINA  ANTE LOS CONSEJOS DE SU HIJA CON EXPERTO PALADAR Y ENTENDIDA EN COCINA  A LA HORA DE PROBAR EL GUSTO Y SALAZÓN DE LA CARACOLADA    

                                                 

                           

JULIÁN Y MARA  DANDO VUELTAS A LOS CARACOLES EN UNA GRAN PEROLA              

      ES PRECISO REMOVER LA CARACOLADA DÁNDOLE VUELTA CON UNA GRAN CUCHARA DE MADERA. ACCIÓN QUE DEBE SER REALIZADA CON MUCHÍSIMO CUIDADO PARA EVITAR QUE LOS CARACOLES SE ROMPAN POR EL DOBLE LABIO, HIJO O CHICHARRA.     

                                                             

                                                                                         

IMPORTANTE ES TAPAR LA CACEROLA PARA QUE LA CARACOLADA COJA TEMPERATURA Y SE HAGA CORRECTAMENTE                                 

LOS CARACOLES EN PLENA EBULLICIÓN    

                                       

                                                   

AMAYA GOROSTIAGA JUGANDO CON SU HIJA JULIA MIENTRAS SE HACEN LOS CARACOLES                                        

TERMINANDO DE COCINAR LA CARACOLADA                   

MOMENTO DE RELAX PARA LA FAMILIA: AMAYA, MARA, JULIA Y JULIÁN, A PUNTO DE TERMINAR LA CARACOLADA                      

LA CARACOLADA FINALIZADA Y ESPERANDO SER DEGUSTADA EL DÍA DE SAN PRUDENCIO

                                 

DEGUSTACIÓN DE CARACOLES EN LA PLAZA DEL FRONTÓN MUNICIPAL EL DÍA DE SAN PRUDENCIO

                                         

                                                                                      

                                   

                              

                                                         

                                               

CARACOLES CON BUEN PAN Y MEJOR VINO

                                      

                                           

                                         

                     

                                                     

                                                   

                                                                      

                                                
   EL RETABLO DE SAN PRUDENCIO DEL MONASTERIO DE MONTE LATURCE EN CLAVIJO SE ENCUENTRA EN BARRIOBUSTO                              

          IGLESIA PARROQUIAL DE SAN MILLÁN. PARA EL QUE TENGA CURIOSIDAD Y AMOR AL ARTE EN ESTA IGLESIA SE ENCUENTRA EL RETABLO DE SAN PRUDENCIO

      TEMPLO CONSTRUIDO ENTRE LOS AÑOS 1801-1806              

En 1821 la parroquia de San Miguel de Labraza compró para su iglesia aneja de San Millán de Barriobusto el retablo de las reliquias de San Prudencio, que se encontraba en el monasterio cisterciense extinguido de este santo ubicado en Monte Laturce, junto a la Peña de Clavijo.  Este retablo es barroco y fue tallado en madera de nogal hacia finales del siglo XVII o principios del siglo XVIII.             

CONTIENE SEIS COLUMNAS SALOMÓNICAS EMPARRADAS. DECORADAS CON HOJAS DE VIDES Y RACIMOS DE UVAS        

                              

                                                              IMAGEN DE SAN PRUDENCIO

                                                                

                                                        

                                               IMAGEN DE SAN PEDRO

                                                                      

                                                    IMAGEN DE SAN PABLO

                                

                        

                              ATARDECER: FIN DEL DÍA Y DEL POST